2.看大米的颜色。一般来说新米的颜色是乳白色或者淡黄色，而老米的颜色比较深，糯米如何选择合适的颜色？糯米营养丰富，生活中可以适当吃一些，如何从新米中辨别老米首先观察大米的颜色，一般陈米颜色较深，看起来不新鲜，可能会有霉味，感觉不好。
正常情况下，新米颗粒大小均匀，光滑饱满，有光泽，有少量碎米和黄米。而陈米的米粒表面呈灰白色粉末或有白色沟纹。如果我们抓一把米在手中，仔细观察手中有糠粉的米的比例，如果是合格的米糠粉，那就很少了。麸皮粉多的边肖建议你不要买。2.看大米的颜色。一般来说新米的颜色为乳白色或淡黄色，而老米的颜色相对较深。
时间长了，甚至会变成浅棕色和黄色。3.看着米粒的肚白大小，你可能会有疑问。什么是肚腩白？让边肖告诉你，大米的肚白一般是指大米上不透明的白斑，白斑在外腹部就变成了肚白。如果看到大米的肚子上有不透明的白点，说明大米含水量过高，收割时大米还不够成熟，所以肚子白比较大。肚子越白，大米含水量越高，蛋白质含量越低，营养成分越少。
新米与陈米的区别:一是新米的硬度大于陈米。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。用牙咬一下就能分辨出是新米还是陈米。二、看肚白新米肚白应该是乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至是棕色。第三，黄米粒变黄是由于大米中的某些营养成分在一定条件下发生化学反应或米粒中的微生物繁殖所致。
新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白色沟纹，为陈米，白色沟纹和灰粉越多越老。明明是陈米有霉味，被虫子吃了。第四，看白粉。将手插入米饭中，拔出后观察手表面。有一点白色粉末，轻吹证明是新米。那种不能轻吹，擦上污泥的，就是陈米或者劣质掺假米。5.看水分新米颗粒中的水分比陈固刚磨出来的大米还多。用手捏的时候感觉很粘，最新鲜的米甚至可以捏成一团，而陈米就像散沙一样捏不出来，比较僵硬。
3、如何挑大米才最好?1。从大米的品种来看，糯米最粘，其次是粳米，最小的籼米属于“长粒米”，米粒细长，粘性差。煮熟后米粒松散，适合炒饭，而广受欢迎的泰国香米属于籼米。粳稻属于短粒米，呈长方形，半透明，粘性适中。煮熟后米粒有点粘但还是能分出，适合煮饭或煮粥。糯米的特点是粘度大，颗粒呈长方形或长圆形，分别称为“粳糯米”和“籼糯米”，通常用来做粽子、年糕和汤圆。
