看米的颜色，新米是黄润的，陈米是苍白的。第一，新米并不是越白越好，它的颜色一般是透明的玉石，未成熟的米粒中可见绿色，新米“米眼”(胚芽部分)的颜色是乳白色或淡黄色，而老米则是深色或棕色，新米的颜色是白色，什么是黄金大米？如何分辨新米和老米新米的腹部是乳白色还是淡黄色，而老米的颜色会变深，甚至是棕色，仔细看，老米的腹部会有一个小点。存放时间越长，颜色会越深，一般来说，新米比老米硬，后面的米比前面的米硬。
1。从大米的品种来看，糯米最粘，其次是粳米，最小的籼米属于“长粒米”，米粒细长，粘性差。煮熟后米粒松散，适合炒饭，而广受欢迎的泰国香米属于籼米。粳稻属于短粒米，呈长方形，半透明，粘性适中。煮熟后米粒有点粘但还是能分出，适合煮饭或煮粥。糯米的特点是粘度大，颗粒呈长方形或长圆形，分别称为“粳糯米”和“籼糯米”，通常用来做粽子、年糕和汤圆。
经过细磨，去掉“粗”的外层，只剩下中间的“胚乳”部分的大米称为精米。3.按颜色选米。一般来说，颜色越深越好。市场上有白、紫、黑等各种颜色的大米。大米的颜色主要来自花色苷，花色苷有很好的抗氧化作用。虽然花青素对人体的功效还有待研究，但是紫米和黑米还是不错的选择。
1。新米白色透明，颜色正常。2.硬度越高，蛋白质含量越高，透明度也越高。3.不同的加工条件，如破碎，大米会有所不同。4.新米更干净少灰。不要买超市买的散装米，一定要挑有品牌的袋装米，因为超市里很多人直接用手摸散装米，会不卫生，而且新旧米上都没有具体的标识。第一，看，新米水晶质地，陈米比较暗沉，光泽度新米更好第二，闻，新米有很浓的香味，陈米基本没有香味。第三，摸，新米感觉。
手感顺滑。米粒的腹部、基部和胚芽能保留部分或大部分。腹白(米粒的乳白色部分)很小。米饭油油的，很好吃，黏黏的，很香。陈米大米没有胚芽，光泽较暗，透明度差。大米用手抓的时候会粘上糠粉，有陈米味。米的口感差，白肚米的黏度差。如果有霉味，可以闻闻。辨别大米的好坏如图。1.优质大米优质大米呈蓝白色，有光泽，半透明。
