新米色泽鲜艳，气味芳香，含水量略高，饭后清香；陈米色泽暗沉，气味淡，不香，含水量低。无论是气味还是味道，做出来的饭都差很多。新米最大的特点是米粒腹部基部的胚芽(俗称“米眼”)大部分还保留着。这是识别新米的主要方法之一，也是最简单的方法。我们只需要仔细观察米粒。当然，胚芽残留多少与碾米时的机械强度和碾米时间有关，不能一概而论。
其次，新米颜色透明明亮，未成熟粒米可见绿色(俗称青腰)；新米米眼(胚芽部分)的颜色为乳白色或淡黄色，并非商贩所描述的“雪白大粒”，而是在陈米中颜色较深，尤其是“米眼”为褐色。第二种味道。新米有很浓的香味，陈固新磨的米没那么香，而存放一年以上的陈米只有米糠的味道，没有香味。三重积。新米含水量高，入口绵软可口，唇齿间留香；
8、怎么鉴别大黄米是 新米还是陈米?看米的颜色，新米颜色黄润，老米颜色白。新米有米的味道，但是老米没有。可以通过颜色和气味来识别。新米颜色鲜艳，有天然黄米的光泽，两种米放在一起会有明显的区别。新米加工后会散发出一种独特的新鲜米香味，而陈米有一种不新鲜的味道，即使不是很浓，也不是新鲜的香味。
9、怎么分辨 新米和陈米新米的腹部呈乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至呈褐色。仔细看，老米的腹部会有一个小点，存放时间越长颜色越深。一般来说，新米比老米硬，后面的米比前面的米硬。买米的时候可以看、摸、闻、咬来判断米是新米还是陈米。看一看:首先看颜色，新米的光泽度更好，透明度更高，颜色均匀；陈米中，由于微生物的长期作用，米粒表面会呈灰色、粉状，产生白色的沟纹，沟纹越多，米龄越大；而如果有黄米粒或虫蛀的米粒，显然是陈米。
摸:你可以抓一把米放一放。这时候如果手上有白面粉，吹掉就新米；反之，如果吹不掉，甚至搓成泥，那就是老米了。也可以蹭饭的表面。如果感觉像玻璃珠一样圆润光滑，就是新米；另一方面，如果它感觉有缺口和粗糙，它就是陈米。而且通常新米感觉完整，颗粒度好；陈米摸起来像一粒米。
10、糯米怎么挑选才对糯米什么颜色才好糯米营养丰富，生活中可以适当吃一些。糯米在生活中很常见，很多人总觉得糯米应该差不多，没有好坏之分。其实优质的糯米味道很好。下面我带大家看看如何挑选糯米。如何挑选糯米，最好的办法是让优质的糯米吃起来特别滑嫩，而劣质的糯米根本没有香味。所以学会如何选择至关重要！1.形态不管是糯米还是糯米罐头，它的颗粒都比较小，第一步看的时候要有耐心。
劣质的糯米会出现长短不一的情况，甚至会出现很多碎米。2、看颜色优质糯米一般是乳白色或糯白色，和大米的区别是不透明，表面很有光泽，如果发现糯米看起来发黄，说明糯米已经发霉了。如果你发现糯米里有些米粒是半透明的，可能是混了米，3.看那些横条纹。对于很多滋补品来说，年代越久营养价值越高，而糯米则是新米更好，时间越长，营养损失越高。所以，如果你发现糯米中间有横纹，说明这种糯米放置时间过长，不建议你购买，懂的人也叫爆腰。
